Oggi vi presentiamo il Tobiko
Ovvero le uova di pesce volante

19 ott 2020

Da quando la cucina giapponese si è diffusa capillarmente in tutto il mondo, raccogliendo ovunque un larghissimo consenso, tutti hanno imparato a conoscere anche alcuni ingredienti tipici di questa antichissima tradizione culinaria che prima erano totalmente sconosciuti ai più, perlomeno in occidente.
Fino a qualche anno fa, in Italia, era quasi del tutto sconosciuta anche l’alga nori, uno degli elementi fondamentali per la preparazione di alcune tipologie di roll.
Diciamo che oggi le conoscenze di base sono molto migliorate, anche se alcune cose rimangono tuttora “oscure”, come, ad esempio, alcuni ingredienti comunemente usati nella cucina giapponese.
Oggi vi presentiamo uno di questi: il Tobiko, ovvero le uova di pesce volante.
Queste uova vengono utilizzate nella preparazione del sushi. Sono molto piccole – vanno da 0,5 a 0,8 mm. Le dimensioni del tobiko sono una via di mezzo fra il masago – uova di capelano – e l’ikura – uova di salmone selvatico dell’Alaska.
Il tobiko naturale ha un colore che può variare dal dorato intenso all’arancione rosso, un sapore fumoso o leggermente salato e una texture croccante.
In commercio si possono trovare anche delle versioni di tobiko colorato e aromatizzato: il procedimento avviene unicamente con ingredienti naturali, come nel caso del tobiko black, che viene colorato e aromatizzato con il nero di seppia, del tobiko yuzu, per cui si utilizza il tipico agrume asiatico che lo rende quasi giallo, o del tobiko wasabi che diventa verde e piccante.
La principale funzione del tobiko è quella di colorare e insaporire i piatti della cucina giapponese. Alcuni di questi vengono regolarmente proposti nei ristornati giapponesi di tutto il mondo: Tobiko Maki, un tipo di Uramaki Sushi Roll, Gunkan e California Rolls.



06 nov 2020

Tendenze e mode

La cucina Nikkei
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Le ultime tendenze e mode in fatto di cucina vedono come grande protagonista di questi anni la cucina Nikkei.

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06 nov 2020

Cucina Nikkei

Quali sono gli ingredienti tipici
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La cucina Nikkei è una “variazione” della cucina giapponese molto apprezzata anche in Italia.

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06 nov 2020

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Filosofia, ingredienti e piatti tipici
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La cucina peruviana è una delle più variegate e amate del Sudamerica, tanto che Lima, la capitale del Perù, è ritenuta unanimemente anche capitale gastronomica del continente.

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06 nov 2020

Giappone e Perù

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Fra Giappone e Perù c’è un legame che dura ormai da qualche secolo: il Perù ospita la seconda comunità giapponese del Sudamerica – la prima si trova in Brasile.

Questa lunga storia di incontri di popolazioni e tradizioni risale al >>
06 nov 2020

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Quando si parla di cucina tipica giapponese, in Italia, si pensa immediatamente al sushi e, di conseguenza, al pesce crudo.
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03 nov 2020

Cucina Nikkei

5 piatti da assaggiare assolutamente
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A proposito di cucina internazionale hai mai sentito parlare di cucina Nikkei?
Per fartela conoscere, ti presentiamo i 5 migliori piatti di questo particolare tipo di cucina.

La Cucina Nikkei è il frutto di una >>
28 ott 2020

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La cucina Nikkei sta conquistando tutti con i suoi gusti così particolari, nati dall’unione della delicatezza giapponese con il brio peruviano.
Sembra un’accoppiata curiosa, ma, in realtà, è frutto di un processo culturale che ha avuto >>
19 ott 2020

Mangiare pesce crudo

Benefici e pericoli per la nostra salute
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Negli ultimi anni c’è stato un vero e proprio boom di ristoranti orientali, grazie alla globalizzazione e il multiculturalismo siamo sempre pronti a sperimentare nuovi piatti culinari provenienti dalla cucina tradizionale giapponese, >>
19 ott 2020

Yuzu

Il super food giapponese

Cucina giapponese
È innegabile che con la globalizzazione le nostre tavole sempre più spesso vedono comparire alimenti, verdure e frutta di tradizioni culinarie di tutto il mondo e spesso ci incuriosisce vedere questi strani cibi che fino a qualche anno >>
19 ott 2020

Sushi

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19 ott 2020

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19 ott 2020

Ikura in Cucina

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Cucina orientale
Conoscete l’ikura? Si tratta di un pregiato caviale di salmone selvatico dell’Alaska che viene normalmente utilizzato nella cucina giapponese.
Si tratta di uova di salmone, ricche di nutrienti e di proprietà benefiche per l’organismo: >>